Выпечка из теста с творогом — особое удовольствие. Тесто получается очень эластичным и приобретает приятную сливочную ноту во вкусе и особый и ни с чем не сравнимый аромат топленого молока.
Очень надеюсь, что предложенные рецепты вам понравятся, и вы выберете себе фаворита. Все изделия проверены не раз и присутствуют в списке удачных и любимых. Готовьте с удовольствием!
Творожные слоеные рогалики с клюквой
Магическое печенье. Невероятно вкусное. С нежным, слоистым тестом и насыщенной клюквенной начинкой. Такое печенье на вес золота.
По предложенному рецепту творожного теста вы можете выписать не только эти трубочки, но и все, что вам нравится. Даже простые язычки и бантики, посыпанные сахаром получаются очень аппетитными и слоистыми.
Клюквенная прослойка может использоваться для «тертых» пирогов, сдобной выпечки и даже как начинка для блинчиков. Очень вам ее рекомендую.
Слоеное тесто. Рецепт простой, но долгий. Тесто готовится классическим способом многократной раскатки.
Это не значит, что вам придется долго и нудно раскатывать тесто, теряя время и силы. Напротив, сил требуется совсем немного. Много требуется времени для охлаждения теста после каждой раскатки.
Обычно Я делаю такого теста сразу много и потом храню заготовки в морозилке. Это очень удобно.
Если вы никогда с таким тестом не сталкивались, поначалу приготовьте одну порцию и приноровитесь к процессу готовки. Потом все будет идти как по-маслу и практически на автомате.
Для приготовления вам понадобится: Творог очень сухой (это важно) — 200 г, сливочное масло — 200 г, мука пшеничная — 200 г, желток куриный — 1 шт.
Дополнительно вам потребуется граммов 200 муки для раскатки. При раскатке подсыпайте муку довольно щедро, не без фанатизма. Обычно за одну раскатку тесто «вбирает» от 25 до 60 г муки.
Оставшуюся муку ссыпьте в отдельный контейнер и используйте при последующей раскатке. Совершенно не обязательно «вбивать» дополнительную муку в тесто.
Обязательно пересыпайте слои при складывании мукой. При этом явно лишнюю муку старайтесь с теста стряхивать.
Творог перетрите через сито или пробейте погружным блендером. У вас должна получиться пастообразная творожная масса, напоминающая пластилин.
Переложите творог в большую миску и вмешайте в него желток. Замороженное масло нарубите ножом довольно крупно. Натирать на терке не нужно.
Когда нарубите треть масла, пересыпьте кусочки мукой и продолжайте рубить масло дальше, подсыпая к кусочками муку. Теперь рубите масло в муке ножом или металлическим шпателем.
Когда крупные куски превратятся в крупную крошку, соберите все и выложите в миску к творогу.
Тесто нужно замешивать ложкой, чтобы не перегреть масло. Быстро соберите тесто в ком и вместе со всеми кусочками, которые будут от него отваливаться, положите в пакет. Уберите тесто на 40 минут в холодильник или на 15 минут в морозилку.
Теперь подпылите стол мукой и выложите на него подмороженное тесто. Начните раскатывать тесто в пласт толщиной в 3-4 мм. Тесто будет раскатываться очень плохо, от него будут отваливаться кусочки, но этого пугаться не стоит.
Все аккуратно приминайте и собирайте в единое целое, щедро присыпая мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке и столу.
Долго не раскатывайте, чтобы не перегреть. После того как раскатаете, сложите тесто конвертом, присыпая каждый слой мукой. Вам нужно сложить его в прямоугольный «конверт» размером 15х20 см.
Снова поместите тесто в пакет и уберите в холодильник на 1 час. В морозилку больше не кладите.
Через час, не разворачивая теста из сложенного состояния и не вынимая из пакета, разомните тесто скалкой. Затем выложите на стол и снова раскатайте тесто в пласт, присыпая мукой. Снова сложите его в прямоугольник и положите в пакет.
Важны три момента:
- Не перегревать тесто и делать все довольно быстро.
- Присыпать мукой щедро, но разумно. Как только тесто перестает липнуть, смахивайте с него муку рукой или кисточкой.
- С каждым раскатыванием придавайте тесту более ровные очертания.
Таким образом вам нужно раскатать тесто 4-5 раз. Между каждой раскаткой охлаждайте его в холодильнике около 1 часа. Во время предпоследней раскатки раскатайте тесто в пласт толщиной в 2 мм и сложите аккуратным конвертом.
Перед выпечкой раскатайте тесто в пласт толщиной от 2 мм. Тоньше не нужно. Если вы будете выпекать из этого теста язычки, то раскатывайте тесто в слой толщиной 5-6 мм.
Начинка из клюквы.
Клюква свежая или замороженная — 300 г, сахарный песок (лучше коричневый) — 125 г, яблоко — 120 г, клюквенный или яблочный сок — 100 мл, крахмал — 20 г.
Яблоко и клюкву измельчите в блендере и выложите в сотейник. Добавьте сахарный песок и доведите на среднем огне до кипения.
Теперь уменьшите огонь и варите все до небольшого загустения, периодически помешивая.
В яблочном соке размешайте крахмал и влейте его тонкой струйкой во фруктовую смесь. Обязательно все энергично помешивайте, чтобы не образовалось комочков.
Варите массу, постоянно помешивая, до загустения крахмала. Готовая начинка должна напоминать очень густой кисель. Переложите начинку в другую емкость, накройте пленкой в контакт и полностью охладите.
Сборка и выпечка печенья. Духовку разогрейте до 220-240 ºС. Противень застелите пергаментом. Отделите от теста треть и раскатайте эту треть в круглый пласт толщиной в 2-3 мм и диаметром 18 — 20 см. Разрежьте пласт на 8 сегментов.
Начинку выкладывайте на широкий край. На каждый сегмент выложите чуть меньше чайной ложки начинки.
Сверните все заготовки в рогалики и выложите на противень. Если желаете, можете посыпать рогалики сахаром. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте печенье 10 — 12 минут.
Во время выпечки духовку не открывайте. Потом проверяйте печенье. Готовое печенье должно иметь приятный золотистый цвет и увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Готовое печенье остудите до комнатной температуры. Не посыпанное сахаром печенье перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Треугольники из творожного теста с изюмом и сгущенкой
Такое печенье пекли еще наши бабушки. Начинку делают совершенно разную: от маковой до шоколадной.
Мне очень понравилась начинка из изюма и сгущенки. Получается необычно. Насыщенно и в то же время не слишком приторно.
Для приготовления вам понадобится: Начинка. Изюм без косточек — 200 г, сгущеное молоко — 60 мл, белок куриного яйца С1 — 1 шт. Изюм тщательно промойте в теплой воде и обсушите на бумажном полотенце.
Добавьте к изюму смешанный со сгущенкой белок. Все перемешайте и пока отставьте в сторону.
Тесто: Мука пшеничная — 210 г, творог сухой — 200 г, сливочное масло — 100 г, яйцо куриное С1 — 1 шт., сахарный песок — 60 г, разрыхлитель — 5 г, соль — 2 г.
Творог измельчите погружным блендером или протрите через сито. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и добавьте к нему творог, яйцо и соль. Все перемешайте до полной однородности и всыпьте просеянную с разрыхлителем муку.
Замесите мягкое тесто и положите его в пакет. Поместите пакет в морозилку на 20 минут. Охлажденное тесто аккуратно разомните руками и разделите на 2 части.
Раскатайте одну часть в пласт толщиной 3 мм и нарежьте на квадраты со стороной 6х6 см. На каждый квадратик выложите чайную ложку начинки и сверните заготовку в треугольник.
Тщательно слепите края и выложите треугольник на застеленный пергаментом противень. Таким образом соберите все заготовки и переложите их на противень. Все заготовки аккуратно наколите зубочисткой. Прокол делайте по центру печенья.
Обмазка. Желток куриного яйца — 1 шт., молоко — 30 мл, сахарный песок — опционно. Желток смешайте с молоком и смажьте все заготовки приготовленной смесью.
Присыпьте печенье сахаром и поставьте выпекаться в разогретую до 180 ºС на 20 минут. Готовое печенье остудите и подавайте к чаю и кофе.
Творожное печенье с апельсиновой глазурью и ореховой посыпкой
Не самое привычное для многих сочетание: творог + рисовая мука. Но именно оно дает возможность приготовить очень нежное творожное печенье. Печенье готовится моментально и получается мягким и довольно рассыпчатым.
Для того чтобы придать готовому изделию более изысканный и аппетитный вид, предлагаю вам оформить печенье по типу пирожного «Буше», склеив два печенья вместе при помощи глазури. Для украшения посыпать ореховой крошкой, шоколадом или апельсиновой цедрой.
Для приготовления вам понадобится: Творог очень сухой — 330 г, рисовая мука — 260 г, сахар коричневый — 200 г, сливочное масло — 180 г, разрыхлитель — 12 г, пищевая сода — 2 г, ванилин — 1 г.
Противень застелите пергаментом. Духовку разогрейте до 150 ºС. Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером до состояния мягкой пасты. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до растворения сахара и побеления и пышности масла.
Начинайте взбивать на низких оборотах и постепенно увеличивайте скорость взбивания. При таком способе взбивания крупинки сахара успевают раствориться полностью, и масло становится пышным и светлым.
Во взбитое масло лопаткой или ложкой вмешайте протертый творог. Рисовую муку смешайте с содой, разрыхлителем и ванилином и просейте через сито. Обе смеси перемешайте и замесите плотное и мягкое тесто.
Из готового теста сделайте 40 заготовок для печенья весом 24 — 25 г. Скатайте каждую заготовку в шарик и выложите на противень.
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте печенье 20 минут. Готовое печенье должно хорошо подрумяниться и превратиться из шарика в пышный полукруг.
Глазурь и ореховая посыпка. Для приготовления вам понадобится: Сахарная пудра — 150 г, орехи (на ваш выбор) — 60 г, апельсиновый сок — 70 мл, лимонный сок — 10 мл, желатин — 5 г, дополнительно шоколад или цедра апельсина для украшения.
Желатин залейте апельсиновым соком (30 мл) и дайте набухнуть. Орехи подсушите на сковороде и затем нарубите ножом в мелкую крошку. Сахарную пудру положите в сотейник и влейте к ней оставшийся апельсиновый сок.
Все поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите сотейник с плиты, добавьте в горячий сироп набухший в соке желатин и хорошо его размешайте с сиропом. Прямо в сотейнике начните взбивать массу до загустения.
Взбивайте на самых сильных оборотах в течение 5 — 7 минут. Через 3 минуты после начала взбивания влейте в глазурь лимонный сок. Готовая глазурь значительно увеличится в объеме и станет белой и пышной.
Вы можете склеивать и глазировать печенье с помощью ложки или шпателя. А так же можете переложить глазурь в кондитерский мешок и отсаживать ее на печенье с помощью мешка.
Только учтите, что работать нужно быстро, пока глазурь горячая или теплая. Так как при охлаждении до комнатной температуры глазурь застынет.
Печенье можно не склеивать, а просто покрыть глазурью и обсыпать ореховой крошкой, шоколадной стружкой и цедрой апельсина. Можете чередовать, обсыпав некоторые печенья шоколадом, другие орехами, а третьи — апельсиновой цедрой.
Хранится такое печенье в закрытой емкости в холодильнике или в сухом прохладном месте от трех до семи дней.
