Всего из литра молока за короткое время приготовим настоящую домашнюю сметану. Рецепт простой и не требует ни лишних добавок, ни лишней возни с посудой.
Способ хорош еще и тем, что для него нам подойдет и обычное магазинное молоко с массовой долей жира в 3,5-4,5%.
Сметану делать будем на водяной бане, так проще всего. Укладываем в кастрюлю махровую салфетку, ставим сверху литровую банку, переливаем в нее молоко.
В саму кастрюлю нальем воды, максимально погрузив в нее банку.
Ставим кастрюлю на плиту.
Вода должна закипеть, чтобы молоко прогрелось — практически тоже до кипения. Затем вынимаем банку и охлаждаем, достаточно будет оставить при комнатной температуре прямо на столе.
Пора добавить закваску. В качестве нее можно использовать обычную сметану. На литр молока уйдет 2-3 столовых ложки. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем минут на 40.
Осталось только отцедить заготовку через марлю и дать ей остыть. В итоге выйдет очень вкусная и жирная домашняя сметана.
Маскарпоне в магазине стоит дорого, но готовится в два счета: достаточно смешать молоко и масло
Ценник настоящего маскарпоне в магазине неоправданно велик, притом что качество его подчас оставляет желать лучшего. Лучше будет сделать маскарпоне просто на собственной кухне, ведь готовится он в два счета: достаточно будет смешать молоко и масло.
Ингредиенты: 370 миллилитров молока, 100 граммов сливочного масла (82,5% жирности), 3 столовые ложки лимонного сока, половина чайной ложки сахара.
Сначала перекладываем масло в сотейник и ставим его на плиту. Следом заливаем молоко, прогреваем, пока масло полностью не растает. Снимаем сотейник с плиты и добавляем к молоку сахар, соль. Погружным блендером взбиваем смесь 4 минуты.
Затем переливаем заготовку в чистую миску через сито, чтобы убрать ненужную нам пену. В результате у нас получились жирные домашние сливки, купить такие не получится.
Переливаем их снова в сотейник и ставим на слабый огонь. Вливаем лимонный сок. Через четыре минуты на поверхности образуются хлопья, это отделяется сыворотка.
Снимаем сотейник с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем переливаем смесь через застеленный марлей дуршлаг в чистую миску. Накрываем пищевой пленкой и снова оставляем на 2 часа, пусть вся сыворотка стечет.
Тут есть небольшой, но важный нюанс: под гнетом сыр сформируется быстрее, однако без него маскарпоне станет более нежным.
Спектр применения маскарпоне очень широк. Это и намазка на бутерброды и заготовка для нежных десертных кремов.
