Холодец не считается сложным блюдом в приготовлении. Но и даже у этого простого процесса есть свои хитрости и нюансы.
Если их придерживаться, то результат всегда будет превосходным, а сам холодец получится вкуснее, чем в ресторане.
Промыть и замочить
Перед приготовлением мясо нужно тщательно вымыть и замочить на 2 — 4 часов. Во время замачивания мясо и кости избавятся от остатков крови и кровяных сгустков. в результате бульон получится кристально чистым, прозрачным и аппетитным.
Слить первый бульон
Обязательно нужно слить вод, в которой замачивали мясо. Также рекомендую слить первый бульон после закипания воды.
Не стоит переживать, что вкус уйдет с первым бульоном, этого не произойдет! А вот бульон получится более прозрачным.
Не только кости
Для приготовления холодца следует использовать около 50% мяса на кости, например, куриных голяшек, свиных ножек или мозговых говяжьих косточек, остальная часть мяса — мякоть. Это может быть куриное мясо, говяжий оковалок или свиная грудинка.
Слабый огонь
Варить холодец нужно на на минимальном огне (бульон должен чуть булькать). Варить холодец нужно не менее 6 часов, а еще лучше 8 — 10 часов.
Соль и специи
Специи и соль добавляют в бульон в самом конце приготовления, не раньше, чем за час до окончания варки.
Так же за час до конца варки нужно положить в бульон обожженные до черноты на сухой горячей сковороде: неочищенную луковицу, разрезанную пополам, и морковь.
Они сделают бульон прозрачным и светлым. Также добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
Дать отдохнуть
После варки нужно дать время холодцу отдохнуть, примерно с полчаса. За это время жир всплывет на поверхность и его можно будет снять ложкой.
Затем мясо можно будет вынуть из кастрюли и мелко нарезать, после смешать с измельченным чесноком.
Процедить
Прежде, чем заливать мясо бульоном, его следует процедить сквозь сложенную в несколько раз марлю.
Благодаря всем этим несложным манипуляциям холодец всегда будет получатся прозрачным и очень вкусным.
