Показываю, как я готовлю легендарный десерт из советского прошлого. Делюсь полезными советами, как взбить безе, даже если у вас совсем нет опыта.
Этот десерт поистине легендарный. Его можно было купить везде: в булочной, в буфете театра и в кафетериях. Сейчас безе с кремом почему-то почти исчезло из продажи, а зря, ведь это невероятно вкусно. А раз купить его нельзя, давайте его приготовим.
Готовить я сегодня буду вместе с помощником — планетарным миксером SPM7165 от компании Starwind, которая поддержала выход этого материала. Узнать о миксере можно по этой ссылке. Также в статье я расскажу о его преимуществах, давайте начинать!
Как приготовить безе
- Яичный белок 140 г (4 шт)
- Сахар 280 г
- Лимонная кислота щепотка
В дежу миксера отправляю яичный белок, лимонную кислоту и сразу весь сахар. Везде рекомендуют добавлять сахар постепенно по мере взбивания, но у нас планетарный миксер с мощностью 1600 Вт, а значит он легко справится со взбиванием.
А чтобы случайно не перевзбить безе, я поделюсь своей хитростью, которая никогда меня не подводила.
Включаю миксер на среднюю скорость, в моем случае на 3 (всего у миксера SPM7165 их 6) и оставляю взбиваться на 10 минут. Не бойтесь, миксер не перегреется от долгой работы.
Но если вдруг температура станет критической, он выключится, благодаря встроенной защите от перегрева. Также не стоит переживать за шестерни, они тут металлические и прослужат долго, в отличие от пластиковых.
Спустя 10 минут масса стала плотной и отлично держит форму. Перекладываю меренгу в кондитерский мешок с насадкой типа “открытая звезда” и отсаживаю безе на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Ставлю безе в разогретую до 100°C духовку на 1,5-2 часа. Готовое безе должно крошиться после остывания, а внутри быть сухим. Пока безе сушится, займусь приготовлением крема.
Крем Шарлотт
-Сливочное масло 100 г
-Сахар 90 г
-Яичный желток 20 г (1-2 шт)
-Ванильный сахар 5 г
-Коньяк 1 ст.л.
Яичный желток и сахар смешиваю с молоком и ставлю на средний огонь. Варю 2 минуты после закипания. Затем снимаю с огня, процеживаю и оставляю остывать до комнатной температуры.
Сливочное масло взбиваю с ванильным сахаром. Для этого использую насадку «венчик». Еще в комплекте с миксером есть насадка “весло”, насадка «крюк» для замешивания хлеба, силиконовая лопатка и крышка против брызг, которая мне как раз потребуется при взбивании крема.
Тонкой струйкой вливаю сироп и коньяк и взбиваю крем на высоких оборотах миксера. Крем должен получиться однородный и плотный, и миксер может трясти, но не в случае с SPM7165 от Starwind. У этого миксера прорезиненные ножки и он никуда не уедет.
Крем перекладываю в кондитерский мешок, можно использовать насадку типа “открытая звезда”. На половину безе отсаживаю крем, а затем соединяю половинки воедино. Такие безе можно подавать сразу, но лучше дать крему охладиться в холодильнике.
Прежде чем показать, что у меня получилось, хочу напомнить о моем помощнике — планетарном миксере SPM7165 от компании Starwind, которая поддержала выход этой статьи.
Десерт получился восхитительным. Безе очень красивое и выигрышно смотрится на праздничном столе. Вкус просто бунбический и хочется сразу съесть несколько штук. А каких десертов из СССР вам не хватает сейчас больше всего?
