Приветствую, друзья! Раньше было понятие «петрушечная земля», «картофельная», «огуречная». Даже на моей памяти огороды сажали в поймах рек, а картофель — только на песчаных островах. Там, где сажали капусту, не было грядок с томатами, бахчевые сажали отдельно от всего огорода.
Огуречники
На левом берегу Волги, напротив Саратова, было селенье Тиньзинь, представлявшее из себя место между двух рукавов Волги. Ох и разливалась она весной!
А как схлынет вода, принималось местное население сажать огурцы, они были самыми ранними, вкусными, а урожаи были такими, что возили возами по базарам губернии. Но томаты здесь не выращивали, оно и понятно — слишком влажно.
Да и в каждой губернии были свои ТиньЗини — особо благоприятные места для выращивания отдельных овощных культур.
Например, в деревне Холынья, расположенной в Новгородской области, насчитывается всего 200 дворов, и в каждом из них до сих пор с любовью выращивают огурцы. С петровских времен это село стало известно своими огурцами.
Множество людей наслаждались ими, и по сохранившимся легендам, холынские соленья украшали столы императоров. Даже Екатерина Великая не пренебрегала этими аппетитными огурчиками в качестве закуски.
Огурцы любят плодородную землю, весеннее половодье как раз и обогащало почву плодоносным илом,
Да и пойма реки — место «потное», как говорили раньше, то есть на глубине сохранялся большой запас воды, отчего и прохладно было, и влажно. А огурцы сильной жары не любят, от водички не откажутся.
«Огуречная грядка» — это богатая гумусом земля, «сытная», как говорили раньше. Но чтобы сейчас такую получить, нужно постараться, заливных огородов у нас теперь нет. Но сделать можно, есть разные технологии:
Почему под огороды, а не под хлеб, отводили самые хорошие земли
Земли раньше в основном использовались для выращивания зерна. Хлеб был основным источником питания для большинства людей, и крестьяне не могли позволить себе отказаться от ржи и пшеницы ради капусты или огурца, иначе было бы трудно прокормить семью.
До конца 19 века в России выращивание овощей в основном носило ограниченный характер. То, что вырастили, то и употребляли в пищу.
Продукция для продажи производилась в незначительных объемах, и такие хозяйства располагались близко к городам, чтобы обеспечить горожан свежими овощами, не транспортируя их на большие расстояния
В таких условиях естественным образом произошла специализация земель. Лучшие почвы использовались для огородничества, таких участков было немного, но их урожайность была высокой. Все остальные земли отводились под зерновые культуры.
Овощные культуры, в отличие от полевых, требуют гораздо больше питательных веществ. Они формируют обширную вегетативную массу и развивают крупные плоды, клубни, корни и листья, что приводит к значительному выносу питательных веществ из почвы.
Именно поэтому для их успешного роста необходимы более плодородные почвы по сравнению с теми, которые подходят для зерновых.
А если взять современные сорта овощей, с их выдающимися качествами по урожайности, вкусу и разнообразию, то можно сказать, что современные овощи стали особенно прожорливыми:
Древняя классификация почв
Наши предки разделяли земли для овощей на 10 категорий. К числу лучших относились петрушечная, огуречная и луковая, тогда как худшими считались свекольная и картофельная.
Классификация почв была основана на принципе плодородия и не имела научной обоснованности. Огородники опирались на свой опыт и текущие потребности.
Научную классификацию российских почв разработал в 19-м веке Докучаев. Он разделил почвы на группы, основываясь на принципе их происхождения, то есть на том, как они сформировались.
Например, подзолистые почвы образовались в зоне хвойных лесов, дерново-подзолистые — в районах широколиственных лесов, а черноземы — в степной влажной зоне с густой растительностью и так далее.
Классификация Докучаева оказалась настолько успешной, что используется и по сей день. Конечно, она была значительно дополнена, но основное деление остается неизменным.
Почему петрушка была приоритетом
Удивительно, но для выращивания петрушки выделялись самые плодородные участки! Дело в том, что в 19-м веке и сейчас петрушка воспринимается несколько иначе. Сегодня мы в основном используем её зелень, и мало кто задумывается о корне.
Даже покупая семена корневой петрушки, мы чаще всего предполагаем, что будем выращивать её для получения зелени. Однако сто лет назад акцент делали именно на корнеплод.
Люди тогда более требовательно относились к овощам, ценя их питательные качества больше, чем, например, витамины.
О витаминах и антиоксидантах в те времена даже не говорили. Зато такие характеристики, как сладость, крахмалистость и плотность петрушки, пастернака и репы были в большом почете.
Вырастить крупный корень петрушки на бедной земле невозможно, поэтому ей отдавали лучшие почвы — так называемые петрушечные.
В результате петрушка продавалась по высокой цене, даже дороже, чем репа. В то время картофель, который употребляли гораздо реже, чем сейчас, выращивался на самых скромных участках.
Какие овощи культивировали на Руси в старину?
Ассортимент был довольно ограниченным: в основном это были лук, капуста, репа и огурцы. В разных регионах формировались свои овощеводческие районы с местными сортами.
Например, в Курске выращивали Стригуновский лук, в Рязани — Скопинский и Спасский, а в Пензе — Бессоновский. Товарное производство овощей, ориентированное на продажу, сосредотачивалось вокруг городов.
С ростом и развитием городов росло и благосостояние их жителей, что увеличивало спрос на овощи и их разнообразие. В 19-м веке ассортимент овощной продукции существенно расширился.
Огородники начали активно сажать картофель, различные сорта капусты, морковь, свеклу, пастернак и петрушку, а на юге — томаты и бахчевые культуры. Появилась и экзотика для обеспеченной публики: шампиньоны, артишоки и спаржа.
Только в 20-м веке, с образованием колхозов и укрупнением сельскохозяйственного производства в СССР, овощеводство закрытого грунта стало активно развиваться. По всей стране начали строить теплицы и парники для выращивания огурцов, томатов, зеленого лука и рассады.
Что нам делать, чтобы обеспечить нужды конкретного овоща?
Для нас в современных условиях, по моему мнению, будет правильно заранее позаботиться о том, чтобы подготовить подходящие условия для каждой культуры. Заправить грядки с осени по-разному, учитывая план посева и севооборот.
