Гвоздику сложно отнести к вытребованным у наших хозяек специям, чаще всего ее добавляют в маринады, а еще как ароматную составляющую для глинтвейна. Но это далеко не все возможности по использованию этого цветка.
Полноценно свойства гвоздики раскрываются во французской кухне.
Французы в целом любители придать своим блюдам интересный запах и дополнительные нотки вкуса, не даром, именно в этой стране во время варки бульонов в воду добавляют пучки трав, перевязанные кулинарной нитью, после того, как они отдали свой запах.
Пучок просто выбрасывают. Если время для свежих трав прошло, в бульон для аромата добавляют луковицу клуте. Если перевести название изобретения дословно, получиться что в бульон рекомендуют добавить «лук, оббитый гвоздями».
В реальности в роли гвоздей выступают ароматные приправы, а именно -гвоздика. Достаточно воткнуть в очищенную луковицу 5-6 гвоздичных цветков.
Положить такую луковицу можно не только в кастрюлю с бульоном, но и в сковородку во время жарки и тушения, на деко при запекании мяса.
Гвоздика отдаст свои эфирные масла, а после того, как все будет готово лук можно просто выбросить, предотвратив попадание в еду твердых частиц.
К чему подходит каждая специя?
Ваше блюдо получится вкусным и ароматным, если Вы будете знать, какие пряности подходят:
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано. Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы. Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон. Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль. Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.
